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CHRIST Wiener Gemischter Satz DAC

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Jahrgang: 2021

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ROTWEINE

ROTWEINE

Rotwein wird aus blauen Weintrauben hergestellt. Neben der Art der verwendeten Trauben unterscheidet Rotwein sich auch im Herstellungsprozess vom Weiß- oder Roséwein.

Beim klassischen Herstellungsprozess erfolgt das Herauslösen der erwünschten Komponenten aus den festen Bestandteilen ( Schale, Kern, Stielgerüst ) während der Maischegärung, deren Dauer individuell bestimmt werden kann. Bei kurzer Dauer entstehen fruchtige Weine ohne Potenzial zur Alterung. Bei längerer Maischegärung nimmt der Anteil an herausgelösten Tanninen und Phenolen im Wein stark zu und ermöglicht damit den Ausbau eines großen Lagerweins.

Seit einigen Jahrzehnten wird die Malolaktische Gärung, der sogenannte biologische Säureabbau für eine Vielzahl von Rotweinen bewusst eingeleitet. Die Rotweine werden dadurch im Geschmack runder und weicher. Das Verfahren ist jedoch nicht für jeden Rotwein gleichermaßen geeignet.

 

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