WEINE

Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus blauen oder roten Trauben, die wie Weißwein hergestellt werden. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt. Das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu kirschrot.

Rotwein wird aus blauen Weintrauben hergestellt. Neben der Art der verwendeten Trauben unterscheidet Rotwein sich auch im Herstellungsprozess vom Weiß- oder Roséwein.

Beim klassischen Herstellungsprozess erfolgt das Herauslösen der erwünschten Komponenten aus den festen Bestandteilen ( Schale, Kern, Stielgerüst ) während der Maischegärung, deren Dauer individuell bestimmt werden kann. Bei kurzer Dauer entstehen fruchtige Weine ohne Potenzial zur Alterung. Bei längerer Maischegärung nimmt der Anteil an herausgelösten Tanninen und Phenolen im Wein stark zu und ermöglicht damit den Ausbau eines großen Lagerweins.

Seit einigen Jahrzehnten wird die Malolaktische Gärung, der sogenannte biologische Säureabbau für eine Vielzahl von Rotweinen bewusst eingeleitet. Die Rotweine werden dadurch im Geschmack runder und weicher. Das Verfahren ist jedoch nicht für jeden Rotwein gleichermaßen geeignet.

Weißwein entsteht durch alkoholische Gärung von Weintrauben mit hellem Fruchtfleisch. Die Farbe der Rebsorte kann dabei sowohl weiß als auch rot sein. Die große Vielfalt der Weißweine ergibt sich aus dem Zusammenspiel der verfügbaren Rebsorten, diversen Verfahren in der Weinherstellung sowie verschiedenen Restzuckergehalten.

Die weißen Rebsorten, die aber tatsächlich von grüner, gelber oder gar hellroter Farbe sind, werden in praktisch allen Weinbauregionen angebaut.

Zur Erzielung süßer Weißweine wird die alkoholische Gärung vor der Umsetzung des gesamten Zuckergehalts des Mosts in Alkohol unterbrochen.

Weißwein wird auch überwiegend als Grundwein zur Schaumweinherstellung verwendet.

Im Vergleich zur Herstellung eines Rotweins ist der Prozess der Kelterung von Weißwein technisch weniger aufwendig.

Der Ökologische Weinbau – auch als Biologischer Weinbau oder Biologisch-organischer Weinbau bezeichnet - berücksichtigt bei der Weinherstellung im besonderen Maße den Schutz des Ökosystems.

Wichtig dabei ist die ganzheitliche Betrachtung des landwirtschaftlichen Betriebes. Einerseits wird die Widerstandsfähigkeit der Weinreben, u.a. durch vorausschauende Maßnahmen gegen Krankheiten gestärkt. Andererseits wird strikt auf natürliche Bodenfruchtbarkeit - u.a. durch Begrünungsdüngung - geachtet.

Die Nachfrage nach „Bioweinen“ ist, durch veränderte Ernährungsgewohnheiten einer wachsenden umweltbewussten Generation, stetig steigend.

In dieser Kategorie finden Sie "Bio Weine" und "Bio Schaumweine" von nationalen und internationalen Weingütern.

Ein Prädikatswein ist die höchste Qualitätsstufe bei Weinen.

Nach dem österreichischen Weingesetz gehören zu den Prädikatsweinen folgende Untergruppen: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Ausbruch, Trockenbeerenauslese und Eiswein,.

Nach dem deutschen Weinrecht unterscheidet man zwischen Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein.

Gespritete Weine - auch als Likörweine bezeichnet - sind Weine, bei denen der natürliche Gärprozess durch Alkoholzugabe gestoppt wird (aufgespritet). Diese Weine verfügen meist über eine Restsüße, können aber auch trocken ausgebaut werden.

Typische Vertreter: Sherry, Madeira, Port, Samos, Maphrodaphne.

Der Begriff 'Orange' hat sich zwar in den letzten Jahren international etabliert, besitzt jedoch eine Unschärfe. Orange - Weine sind grudsätzlich Weißweine, die wie Rotwein hergestellt werden.

Die Weißweintrauben werden mit den Beerenschalen (Maische) vergoren und extrahieren dadurch Tannine und Farbstoffe aus den Beerenschalen. Manche Winzer vinifizieren völlig ohne Schwefelzusatz.

Orange Wine wird auf unterschiedliche Weise hergestellt – mit dem gemeinsamen Merkmal der Maischestandzeit. Neben der historischen Variante im Tongefäß sind auch Holzfässer für den Gärvorgang gebräuchlich.

Orange - Wein ist gekennzeichnet durch eine dunkelgelbe bis orange Farbe.

Orange Wine wird oft in begriffliche Nähe zum Naturwein (natural wines) gesetzt.

Der Naturwein definiert sich vor allem über das Fehlen jeglicher Additive. Beide Weintypen sind voneinander unabhängig, aber vereinbar und bedienen derzeit eine sehr kleine Marktnische.

Unter Weinraritäten verstehen wir 'Schätze' die ( nur mehr ) begrenzt verfügbar, einfach einzigartig sind und/oder bereits eine ideale Trinkreife erreicht haben.

Oft ist der Inhalt einer 0,75 l Flasche für Einzelpersonen, aber auch für Paare zu viel. Der Rest bleibt in der Flasche übrig und es besteht Gefahr, dass das flüssige Überbleibsel im Lauf der nächsten Tage oxidiert und somit ungenießbar wird.

Bei vielen Weinen, insbesondere bei den roten, beginnt der Prozess der Oxidation schon ab dem dritten Tag. Bis zu diesem Zeitpunkt also sollte die Flasche aufgebraucht sein.

Abhilfe schaffen Weingenießer in solchen Fällen durch das Öffnen einer 0,375-Liter-Halbflasche.

Großformate sind auserlesene Geschenke. Mit Grossflaschen wird große Aufmerksamkeit erzielt und Weinkennern viel Freude bereitet.

Doch Großflaschen eignen sich auch ideal für eine besonders lange Lagerung. Denn umso größer die Flasche, umso langsamer altert der Wein.

Die Flaschengrößen: Magnum ( 1,5 l ), Doppelmagnum oder Jeroboam ( 3,0 l ), Rhehoboam ( 4,5 l ), Methusalem ( 6,0 l ), Salmanazar ( 9,0 l ), Balthazar ( 12,0 l ), Nebukadnezar ( 15,0 l ), Melchior oder Goliath ( 18,0 l )