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Obwohl das Weingut für seine exzellenten Rotweine bekannt ist, keltert Josef Umathum auch faszinierende Weißweine, wie die ursprüngliche, pannonische, weiße Rebsorte Lindenblättriger, Gelber Traminer und Pinot Gris.
Mit etwa 85 Prozent der Rebfläche bilden allerdings die österreichischen Rotweinsorten Zweigelt, Sankt Laurent und Blaufränkisch den Schwerpunkt. Auf beiden Ufern des Neusiedlersees wird eine reichhaltige Vielfalt an verschiedenen Böden von Schiefer, Kalk, Lehm und Kieselstein bewirtschaftet. Die wichtigsten Lagen heißen Ried Hallebühl, Vom Stein, Haideboden, Kirschgarten, wo sich auch die einzige Stein-Terrassenlage des Burgenlandes befindet. Als einer der wenigen bringt Umathum seine hochwertigen Lagenweine erst nach über drei Jahren Lagerung am Weingut zum Verkauf.