UMATHUM Verjus

Dieser Grüne Traubensaft wird aus unreif geernteten Weintrauben gepresst und kaltsteril auf Flasche gefüllt. Verjus wurde schon um 400 v. Chr. als Heilmittel mit beruhigender Wirkung auf Magen und Verdauung verwendet. Der Einsatz als hochwertiges Säuerungs- und Gewürzmittel ist heute noch in Persien weit verbreitet. In Europa erlebt dieses angenehme Säuerungsmittel in den letzten Jahren wegen seines fruchtigen Geschmacks und seiner würzig-milden Säure eine Renaissance. Verjus eignet sich hervorragend als Zusatz für Salatmarinaden, zum Beizen von Wild, zum Ablöschen von kräftigen Saucen und aufgrund der fruchtigen Säure für die Zubereitung von Desserts. Gespritzt mit Wasser ist der Grüne Saft ein hervorragender Durstlöscher.

Obwohl das Weingut für seine exzellenten Rotweine bekannt ist, keltert Josef Umathum auch faszinierende Weißweine, wie die ursprüngliche, pannonische, weiße Rebsorte Lindenblättriger, Gelber Traminer und Pinot Gris.

Mit etwa 85 Prozent der Rebfläche bilden allerdings die österreichischen Rotweinsorten Zweigelt, Sankt Laurent und Blaufränkisch den Schwerpunkt. Auf beiden Ufern des Neusiedlersees wird eine reichhaltige Vielfalt an verschiedenen Böden von Schiefer, Kalk, Lehm und Kieselstein bewirtschaftet. Die wichtigsten Lagen heißen Ried Hallebühl, Vom Stein, Haideboden, Kirschgarten, wo sich auch die einzige Stein-Terrassenlage des Burgenlandes befindet. Als einer der wenigen bringt Umathum seine hochwertigen Lagenweine erst nach über drei Jahren Lagerung am Weingut zum Verkauf.